Vrela rerna je uvjerljivo najneprijatniji dio pripreme ljetnih poslastica. Niko ne želi dodatnu vrućinu u stanu kada je napolju 35 stepeni. Zato ovaj ledeni kolač sa malinama mijenja pravila – gotov je za svega 20 minuta, a rerna vam uopšte nije potrebna.
Ipak, brzi deserti često ispadnu ili previše rijetki ili preteški. Tajna savršene, prozračne teksture krije se u prvih 90 sekundi mućenja. Upravo taj korak osigurava da kolač uspije svima i osvježi bolje od sladoleda.
Ledeni kolač koji drži oblik bez pečenja
Za kalup prečnika 24 centimetra potrebno je:
- 200 g mljevenog keksa (najbolje Plazma)
- 80 g otopljenog maslaca
- 250 g maskarpone sira ili punomasnog krem sira
- 200 ml hladne slatke pavlake
- 60 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera (10 g)
- 300 g malina (svježih ili poluzamrznutih)
Pomiješajte keks i maslac oko jednog minuta, pa smjesu utisnite u kalup ili manju staklenu posudu. Podloga treba da bude kompaktna, ali ne pretvrda, kako bi se kolač lakše sijekao.
Kremasti fil je ključ uspjeha
Najčešća greška nije u podlozi, već u predugom mućenju pavlake. Ako je umutite do kraja, a zatim dodate sir, fil može postati zrnast i izgubiti laganu, kremastu teksturu.
Svi sastojci treba da budu dobro ohlađeni. Pavlaku mutite samo dok ne dobijete meke vrhove, zatim dodajte sir, šećer u prahu i vanilin šećer, pa sve kratko sjedinite.
Fil rasporedite preko podloge, a zatim dodajte maline. Ako koristite poluzamrznute, prethodno ih dobro ocijedite.
Najveća greška dešava se u prvih 90 sekundi
Ako mikser radi predugo i velikom brzinom, fil gubi prozračnost i postaje težak. Dovoljno je da pavlaka dobije laganu čvrstinu, a završno miješanje najbolje je uraditi špatulom, sa osam do deset laganih pokreta.
Za lijep presjek kolača možete rasporediti polovinu fila, zatim dodati maline, pa preko njih ostatak fila. Tako voće neće potonuti na dno i svaki komad imaće lijepo izražene slojeve.
Kako da ostane čvrst prilikom siječenja?
Prije posluživanja držite kolač 15 minuta u zamrzivaču, a zatim još 10 minuta u frižideru. Tako će se ivice učvrstiti, sredina ostati kremasta, a nož će lako prolaziti kroz svaki komad.
Tri važna savjeta
Ako koristite zamrznute maline, ne morate ih odmrzavati. Dovoljno je da količinu smanjite na oko 250 grama kako ne bi pustile previše tečnosti.
Umjesto maskarpone sira možete koristiti isključivo punomasni krem sir. Obični svježi sir nije dobar izbor jer mijenja teksturu fila.
Kolač ostaje svjež i čvrst do 24 časa ako ga čuvate pokrivenog u najhladnijem dijelu frižidera.
