Kada poželite obrok koji je istovremeno jednostavan, zasitan i pun mediteranskih aroma, Pan Bagnat je izbor kojem je teško odoljeti.
Ovaj tradicionalni francuski sendvič iz Nice poznat je po tome što se hrskavi hljeb natopi maslinovim uljem i sokovima svježih sastojaka, zbog čega svaki zalogaj postaje bogat i sočan.
Iako zahtijeva malo više strpljenja nego običan sendvič, rezultat je pravo gastronomsko iskustvo koje je idealno za ljetni piknik, izlet ili lagani ručak na otvorenom.
Tajna savršenog Pan Bagnata
Naziv Pan Bagnat u prevodu znači „okupani hljeb“, a upravo je natapanje kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem ono što ovaj specijalitet čini posebnim.
Tradicionalno se priprema od hrskave ćabate ili rustičnog hljeba od kiselog tijesta, a puni se tunjevinom u maslinovom ulju, kuvanim jajima, paradajzom, maslinama, rotkvicama, crvenim lukom mariniranim u vinskom sirćetu, inćunima i Dijon senfom.
Kako bi se svi ukusi savršeno sjedinili, gotov sendvič se umota i optereti težim predmetom jedan do dva sata.
Na taj način se sastojci blago sabiju, a hljeb upije aromatično maslinovo ulje i sokove povrća.
Sastojci:
1/2 srednje glavice crvenog luka, tanko narezanog
3 kašike crvenog vinskog sirćeta
3 kašike svježeg peršuna, sitno sjeckanog
1 1/2 kašičica ulja iz konzerve inćuna
2 do 3 fileta inćuna u maslinovom ulju, sitno nasjeckana
1/2 čena bijelog luka, sitno narendanog
2 manja zrela paradajza, tanko narezana
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice svježe mljevenog bibera
1 veća ćabata ili rustični hljeb od kiselog tijesta
200 do 300 g kvalitetne tunjevine u maslinovom ulju
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus dodatno za prelivanje
2 kašike Dijon senfa
1/2 šolje zelenih ili Niçoise maslina, grubo sjeckanih
2 tvrdo kuvana jaja, narezana na kolutove
2 do 3 rotkvice, tanko narezane
Priprema:
Crveni luk prelijte vinskim sirćetom i ostavite desetak minuta kako bi izgubio oštrinu. U posebnoj posudi pomiješajte peršun, sitno sjeckane inćune, bijeli luk i malo ulja iz konzerve inćuna.
Paradajz narežite na tanke kriške, posolite i pobiberite. Masline grubo nasjeckajte, a jaja i rotkvice narežite na tanke kolutove.
Ako koristite hljeb od kiselog tijesta, prerežite ga po dužini i kratko zapecite u rerni desetak minuta na 175 stepeni. Ćabatu nije potrebno peći ukoliko je dovoljno svježa i hrskava.
Obje polovine hljeba obilno pokapajte maslinovim uljem. Gornju polovinu premažite Dijon senfom, dok na donju rasporedite smjesu od peršuna i inćuna. Zatim redom slažite jaja, paradajz, tunjevinu, masline, marinirani crveni luk i rotkvice. Na kraju dodajte još malo maslinovog ulja.
Spojite obje polovine sendviča, čvrsto ga umotajte u prozirnu foliju i stavite između dvije ravne površine. Odozgo postavite težak predmet i ostavite da odstoji jedan do dva sata kako bi se ukusi potpuno proželi.
Savjet za još bolji ukus:
Ako ne možete pronaći tunjevinu od potrbušine (ventresca), poslužiće i bilo koja kvalitetna tunjevina u maslinovom ulju. Sendvič možete obogatiti kaparima, kiselim mahunama, mariniranim šparglama, sušenim paradajzom ili peppadew papričicama, ali će ljubitelji autentičnog francuskog ukusa najviše uživati u originalnoj kombinaciji sastojaka. Pan Bagnat je najbolji kada se pripremi unaprijed i posluži blago rashlađen, uz čašu bijelog vina ili domaće limunade.