Pohovane šnicle često propadnu zbog jedne male greške koja se napravi u samo nekoliko sekundi.
Ako meso prvo umočite u jaja, poh će se tokom prženja odvajati, prezle će padati u ulje, a korica će ostati meka umjesto hrskava.
Tajna savršenih šnicli je u jednostavnom pravilu:
- brašno,
- jaja,
- prezle.
Brašno je korak koji čuva poh
Redoslijed nije slučajan. Brašno upija vlagu sa površine mesa, jaja se za njega bolje vežu, a prezle dobijaju čvrstu podlogu za koju mogu da se zalijepe.
Upravo taj tanki sloj brašna pravi razliku između hrskave korice koja ostaje na šnicli i pohovanja koje se odvaja već pri prvom okretanju u tiganju.
Ako meso odmah stavite u jaja, ona će skliznuti sa glatke površine, pa će se prezle neravnomjerno uhvatiti.
Sa jajima ne treba pretjerati
Umućena jaja imaju ulogu „ljepila“ koje povezuje brašno i prezle, ali prevelika količina može napraviti problem.
Ako je sloj jaja predebeo, ispod prezli ostaje višak vlage, pa korica kasnije počinje da puca i odvaja se od mesa.
Nakon što šniclu izvadite iz jaja, ostavite da se višak ocijedi, a prezle samo lagano pritisnite rukama. Nije potrebno jako ih utrljavati.
Petnaest minuta do savršenog pohova
Jedan od najvažnijih trikova je da pohovane šnicle ne stavljate odmah u tiganj.
Ostavite ih da odstoje 10 do 15 minuta prije prženja. Za to vrijeme slojevi se povežu, a poh ostaje čvrsto uz meso.
Upravo žurba je jedan od najčešćih razloga zbog kojeg se korica odvaja.
Mali trikovi za sočne i hrskave šnicle
Za najbolji rezultat važno je:
- meso dobro osušiti papirnim ubrusom prije uvaljivanja u brašno;
- ulje zagrijati dovoljno da bude vrelo, ali ne da dimi;
- šnicle pržiti u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala;
- gotove šnicle staviti na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.
Ovaj princip važi i za pileći file i za pravu bečku šniclu od junetine. Redoslijed ostaje isti – brašno, jaja, prezle.
Zašto poh najčešće otpadne?
Najčešći uzroci su preskakanje brašna, previše jaja ili prženje odmah nakon pohovanja.
Kada se poštuje pravilan redoslijed i ostavi malo vremena da šnicle odstoje, rezultat je zlatna, hrskava korica i sočno meso ispod nje.
Mala promjena u pripremi može napraviti veliku razliku – a tajna je u samo nekoliko sekundi pravilnog redoslijeda.