Caka za mekane i vazdušaste palačinke nije ni kisela voda ni mineralna sa najjačim mjehurićima.
Tajna je u četvrtini kašičice sode bikarbone i jednoj sitnici koju većina vas radi tek kad palačinke već stoje na tanjiru, a trebalo bi obrnuto.
Zašto palačinke brzo postanu žilave?
Sve nas muči ista stvar. Smjesa je bila taman, prve dvije palačinke savršene, a već poslije sat vremena gornje tri u tanjiru počnu da liče na flekice za krpljenje gume.
Razlog je u brašnu, tačnije u glutenu koji se previše razvije dok mutite tijesto, plus voda koja brzo ispari kad palačinka stoji otkrivena na vazduhu.
Kako soda bikarbona utiče na teksturu palačinki?
Tu na scenu ulazi soda bikarbona. Ona razvija sitne mjehuriće u tijestu dok se peče i drži strukturu rastresitom i kad se palačinka ohladi.
Mineralna voda taj posao radi dok tijesto stoji, ali mjehurići odu prije nego što stignete do tiganja. Soda radi u samoj palačinki i to tačno jedna četvrtina kašičice na 200 grama brašna. Ni više, ni manje. Veća količina ostavlja gorak ukus i sapunjav trag na jeziku, što je razlog zašto većina domaćica odustane od ove fore poslije prvog pokušaja.
