Da li meso ide prvo u brašno ili jaja? Samo jedan redoslijed daje hrskave i sočne pohovane šnicle

Pohovane šnicle se često raspadaju u tiganju zbog nepravilnog redoslijeda uvaljavanja sastojaka, a ne zbog kvaliteta mesa. Ključ je u tri sloja i tačnom redoslijedu: prvo brašno, zatim umućena jaja, a na kraju prezle.

Brašno upija vlagu sa mesa i stvara suvu podlogu za koju se jaja mogu uhvatiti, dok jaja povezuju brašno i prezle u jednu koricu. Prezle se potom lagano utapkaju, a ne pritiskaju, da bi se dobila ujednačena i hrskava korica koja ostaje na mjestu i nakon okretanja.

Važno je i da šnicle odstoje 10 do 15 minuta prije prženja kako bi se slojevi povezali sa mesom. Preskakanje ovog koraka često dovodi do odvajanja pohovane korice tokom prženja.

Za uspjeh pohovanja preporučuje se da meso bude dobro osušeno, ulje vrelo ali ne dimi, pržiti više šnicli odjednom da ulje ne gubi temperaturu, te gotove šnicle stavljati na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Ovaj redoslijed i savjeti važe za sve vrste mesa, uključujući pileći file i bečku šniclu od junećeg mesa, i garantuju hrskavu koricu i sočno meso ispod nje.

Izvor: RepublikaSrpska.net